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太原科技大學學生食堂食品衛生安全工作管理辦法

作者: 時間:2017-09-06 點擊數:

(修訂)

學校食堂的食品衛生安全工作是學校的一項經常性、長期性的重要工作,它直接關系到廣大師生的身心健康,關系到學校的和諧發展與穩定,全校上下必須高度重視,從落實科學發展觀的高度和維護廣大師生的根本利益出發,堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理,把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管2044彩票、全面推進與重點突破有機結合,采取更加堅決有效的措施,提高學校食堂食品安全水平,確保飲食衛生安全。為進一步加強我校學生食堂食品衛生安全工作,特制定本辦法2044彩票。

一、充分認識食品衛生安全工作的重要性,切實加強對學生食堂的管理和監督

1.成立以校長為組長,主管校長為副組長2044彩票,校長辦公室、后勤管理處、學生處、校醫療衛生院參加的學校食品衛生安全領導小組,建立健全以校長為第一責任人的學校食品安全責任制。配備專兼職食品衛生管理員2-4名(編制在后勤膳食服務部門),加強對學生食堂的食品衛生管理和督查。建立安全領導小組每月例會制度,做好對學生食堂的監督管理和指導工作。

2.后勤膳食服務部門要建立健全學校食堂飲食衛生安全管理制度,相關的衛生管理條款要在各學生餐廳公示,接受用餐學生的監督。

3.后勤管理處膳食服務部門2044彩票、校醫療衛生院等要切實轉變工作作風,真抓實干2044彩票,齊抓共管2044彩票,認真做好食品衛生的日常檢查監督,防止和消除誘發事故的苗頭和隱患。

4.后勤膳食服務部門直接領導并組織學校各食堂的生產和經營活動,責任重大,必須牢固樹立食品衛生安全第一的思想,對學校食堂食品衛生安全工作要做到思想重視,制度落實2044彩票,措施到位。

5.學校各有關部門2044彩票,要加強對學生的飲食衛生安全教育,增強學生的衛生安全意識,并對他們進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照商販出售的盒飯和食品2044彩票,不食各種可疑食品。

二、認真落實飲食物資采購、索證索票和查驗記錄制度,并科學合理地保管儲存,嚴把食品及原材料的安全質量關

1.學校食堂的各類食品及原料,必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購,并按國家有關規定審驗和索取相關票證。嚴格履行食品和原材料入庫和出庫登記制度。不得采購和使用《食品安全法》禁止經營的食品2044彩票。

2.在省教育廳采購目錄內的飲食食品及其原料,必須按要求歸口集中采購。對采購目錄外的食品及原料要實行集中定點采購;對確實難以集中采購的,必須實行定點采購。后勤膳食服務部門要建立健全食品物資采購管理辦法,嚴格執行有關規定,確保采購食品及其原料質量好、價格優。

3.采購畜禽肉類物資必須驗看索要動物檢疫部門出具的檢驗合格證明;嚴禁采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;嚴禁采購保質超期食品和其他不符合食品衛生標準要求的食品及其原料。食品及其原料采購到貨后,食品采供人員和食堂保管員,必須到場驗收,合格后方可入庫和填寫進貨臺賬。

4.各食堂要建立健全并落實飲食物質采購保管衛生質量崗位責任制度,食品及其原料儲存要做到分類2044彩票、分架存放,距離墻壁2044彩票、地面均在100mm以上;出庫應遵循先進先出的原則;注意庫房通風2044彩票,采取防鼠2044彩票、防蟲、防霉和定期檢查措施,及時處理變質和超保質期限食品及其原料;庫房內禁止存放有毒有害物品(如:殺鼠劑2044彩票、殺蟲劑、洗滌劑2044彩票、消毒劑等)和個人物品2044彩票。冷庫存放生食品,半成品和熟制品應分開存放,防止食品間交叉污染;進入庫房的定型包裝食品和食品添加劑,必須有產品說明書或商品標志,標示必須符合國家《食品通用標簽標準》的規定。

三、切實加強日常管理2044彩票,保證食品加工銷售過程衛生安全,全力防控食物中毒事故

1.各食堂工作人員加工前應認真檢查待加工食品和原料,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。各種食品和原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗潔凈,必要時消毒處理。肉類2044彩票、水產品等食品不落地存放,蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作2044彩票,洗后無泥、沙、雜草等。

2.切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用2044彩票。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

3.加工用容器、工具衛生應符合規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品二次污染2044彩票。

4.必須在專用涼菜間制作涼菜,涼菜專間內由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。涼菜間每天必須定時進行空氣和操作臺的消毒,涼菜工作人員必須穿戴潔凈工作服,并將手洗凈消毒。加工涼菜用具、容器必須專用2044彩票,用前消毒并洗凈。供加工涼菜用的蔬菜2044彩票、水果等食品原料,必須洗凈消毒2044彩票,未經清洗處理的不得帶入涼菜間。涼菜要當餐用完,剩余不得再用。

5.烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。需要熟制加工的食品應充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生。加工后的成品裝盆應符合衛生要求,食品在烹飪后出售前存放時間不得超過2小時;每餐剩余烹調副食下餐再用必須冷藏保存,且保存時間不得超過24小時;冷藏食品在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售2044彩票。

6.各食堂出售的飯菜、食品,必須在出售前30分鐘由留樣采集員進行留樣采集,并指定專人協助留樣采集員完成采集工作。每餐、每樣食品必須按要求留足100克,某些樣品應有適量的湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應控制在5℃度左右2044彩票,并保持冷藏冰箱內外衛生清潔。留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》,各食堂負責人要在《食品留樣記錄表》對應欄目內簽字。留樣的熱菜、熱飯必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱。留樣的食品超過保存期限應及時處理,不得二次食用。

7.工作結束后調料應加蓋,要及時清理灶上、灶下,及時清掃地面,及時洗刷干凈水池、加工臺、工具用具2044彩票、容器。接觸或盛裝食品原料、半成品2044彩票、制成品的刀2044彩票、墩、板、桶、盒、筐2044彩票、抹布以及其他工具用具要定期消毒2044彩票,容器要標記明顯,分開使用,定位存放。

8.食堂全體工作人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動清水洗手;不得留長指甲2044彩票2044彩票,涂指甲油2044彩票,戴戒指;不得面對食品打噴嚏2044彩票,咳嗽及其他有礙食品衛生行為;工作人員應穿著整潔工作服,工作帽,頭發應梳理整齊并置于帽內,嚴禁在加工和銷售場所吸煙。

9.食品銷售應專柜或專間2044彩票,要有防塵、防蠅2044彩票、防污染設施。銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具在潔凈的容器中保存。銷售食品用工具、稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔。工作場所要有足夠的通風和排煙裝置2044彩票。

四、采取有效措施消毒和消殺有害生物2044彩票,保持炊事用具設施潔凈衛生和搞好食堂環境衛生

1.餐飲具使用后必須在專用水池內及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜應有明顯標記且不得存放其他物品。保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。所有的餐飲具必須經消毒后,方可使用。消毒后餐具應符合國家食(飲)具消毒衛生標準規定。

2.要制定和執行嚴格的消毒程序和規范2044彩票。消毒人員要掌握基本消毒知識2044彩票。洗滌消毒中2044彩票,熱力消毒要明確溫度和時間要求,藥物消毒使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的安全衛生標準2044彩票,對人體安全、無害。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。要定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。

3.所有可能接觸食品的設備與工具2044彩票,應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉和符合衛生標準的材料制造,使用前必須清洗2044彩票。不與食品接觸的設備與工具,也應保持清潔。

4.嚴格按照食品安全管理有關要求2044彩票,設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所2044彩票,配備相應的冷藏、清洗消毒、洗手等設備或設施,有消除蒼蠅2044彩票、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施,最大限度地消除食品安全隱患。

5.餐廳要整潔明亮、環境優雅。就餐桌椅擺放整齊、無污垢;地面干爽2044彩票,無食物殘渣或積垢;室內無蜘蛛網、積塵,無雜物堆放;食物殘渣放置器具在一餐完畢后及時清理、清運;衛生清潔實行定人、定崗。要保持食堂周邊環境整潔2044彩票,地面無雜草、無積水,無亂停亂放車輛;墻面要干凈,無亂涂亂貼;垃圾場(站)的垃圾要定期清運2044彩票。    

五、強化對學校食堂工作人員的管理和教育,確保學校師生員工的用餐安全和身體健康

1.后勤管理處要加強對炊管人員的道德和法制教育,明確每個崗位每個環節從業人員的責任;制定食堂管理和從業人員的培訓計劃2044彩票,認真學習和掌握《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規,主動邀請衛生防疫行政部門的專家定期對全體工作人員進行法律法規、食品安全知識和技能培訓,提高全體食堂工作人員的業務素質和防控食物中毒事故的能力和水平。

2.對外承包食堂要制定嚴格的準入要求,規范學校食堂的承包經營活動2044彩票,把食品安全作為承包合同的重要內容,并切實加強監督檢查,督促和檢查承包人落實各項管理制度。

3.后勤管理處膳食服務部門在招聘錄用從業人員和引進承包商時,要對其品行和心理健康進行了解,有明顯品行問題和心理障礙問題者不得錄用。后勤膳食服務部門要完善各食堂工作人員健康管理制度和措施,建立全體食堂工作人員健康檔案;全體工作人員每年必須進行定期健康體檢,新錄用的從業人員必須在上崗前進行健康體檢;未取得健康體檢合格證明者,一律不準上崗。

4.凡患有痢疾、傷寒、各種慢性肝炎及病原攜帶者、活動肺結核、各類皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的必須立即調離飲食服務崗位。從業人員出現咳嗽2044彩票、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生病癥時,必須立即脫離飲食服務工作崗位2044彩票,待查明病因、排除病癥和病愈后方可重新上崗。

六2044彩票、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制和責任追究制度,有效地預防、及時地控制和消除食品衛生安全等學生食堂突發事件

1.進一步促使各級領導者、管理者全面、認真、合法地履行崗位職責,居安思危2044彩票、警鐘長鳴,在嚴格管理2044彩票2044彩票、嚴肅追究中養成和強化責任意識,提高學校應對食物中毒和食源性疾患突發事件的處理能力2044彩票,建立權責明確、行為規范2044彩票、監督有效、保障有力的食品衛生安全管理體制和程序嚴密、制約有效、有錯必糾、獎懲分明的食品衛生安全責任機制。

2.后勤膳食服務部門主要負責人是學生食堂食品衛生安全的第一責任人,對食品安全衛生工作要親自抓,負總責;要明確安全責任,與各食堂經營管理者要簽訂食品安全衛生工作責任書,做到層層把關,責任到人。其主要職責包括:

1)組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓。

2)組織制定食堂食品安全衛生管理制度,切實落實崗位責任制2044彩票。

3)安排配備專職食品安全衛生管理人員對食堂日常的食品安全衛生工作進行檢查監督2044彩票。

4)組織制訂衛生檢查計劃,規定檢查時間2044彩票、檢查項目及考核標準;審閱每次檢查記錄并責成專人存檔2044彩票;對檢查中發現不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見2044彩票,跟蹤落實整改。

5)組織食堂員工進行健康檢查2044彩票2044彩票,對患有有礙食品安全衛生疾病和病癥的人員立即調離崗位。

6)接受和配合衛生行政監督部門、學校監管機構對食堂食品安全衛生進行監督檢查2044彩票,并如實提供有關情況2044彩票。

3.后勤膳食服務部門要成立食品安全衛生工作小組2044彩票,負責所管理的食堂2044彩票、個體餐飲攤點的日常自查、自控、自糾工作2044彩票; 各食堂、個體餐飲攤點要認真落實《太原科技大學學生食堂食品衛生安全工作管理辦法》的各項要求2044彩票2044彩票,配合各級食品安全衛生監督部門的檢查監督工作。

4.后勤膳食服務部門應建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,立即向學校和太原市衛生行政部門報告2044彩票2044彩票,并保留現場,封存可疑食品和食用具,配合衛生行政部門查清事故原因2044彩票。

5.后勤管理處和校醫療衛生院要根據《食品安全法》和《太原科技大學學生食堂食品衛生安全工作管理辦法》,加強對學校食堂食品安全衛生工作的監督管理2044彩票,定期不定期組織檢查考評2044彩票。

6.對違反本辦法,玩忽職守、疏于管理2044彩票,不履行或不正確履行職責,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人和經營者,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞不上報的責任人和經營者,學校將按照有關規定嚴肅追究有關當事人和相關領導的責任,構成犯罪的要依法移交司法機關處理2044彩票。

七2044彩票、本辦法自下發之日起實施,原試行文件作廢。

 

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